if判断本身不支持多条件判断，用不了 && 或者|| 这种逻辑运算，而且if也不支持嵌套。
可以通过set变量来迂回实现。

比如这里我要实现访问a.rootop.org跳转到匹配子域名到指定的html页面。
dns和nginx已经配置了泛域名

实现效果：
a.rootop.org -> rootop.org/pages/a.html
b.rootop.org -> rootop.org/pages/b.html

但是这里要排除www.rootop.org的跳转

server
{
	listen 80;
	server_name rootop.org www.rootop.org *.rootop.org;
	root html;
	
	# 子域名跳转指定html页面
	# 先设置个变量
	set $subdomain "";
	
	# 正则获取三级域（也就是主机名）
	if ($http_host ~* "^(.*)\.rootop\.org$")
	{
		set $subdomain $1;
	}

	# 排除www
	if ($subdomain = "www")
	{
		set $subdomain "";
	}

	# 除www外的实现跳转
	if ($subdomain != "")
	{
		# 注意加上$scheme，如果是rootop.org/pages/xxx.html，则会认为是在域名后面加了个目录地址。
		return 301 $scheme://rootop.org/pages/$subdomain.html;
	}
}

如果想反过来实现也可以

# html页面跳转子域名
if ($uri ~* ".*/pages/(.*)\.html")
{
	return 301 $scheme://$1.rootop.org;
}